野生食用菌

2020-04-28 00:00

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野生食用菌,是指生长在人迹罕至的深山老林中、在自然界完全处于野生状态的野生食用菌。当生长环境发生变化或受到外来污染时,野山菌便不能生长甚至消失,非常稀有名贵。经常食用野山菌的人群一般不宜感冒,身体抵抗力明显高于对照人群,这就是滋养性野山菌促使人体免疫力得到增强的具体表现。



      营养价值


野生菌具有多种的营养价值:

碳水化合物:野山菌中含有丰富的单糖双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野生菌中含有丰富的葡萄糖、果糖半乳糖甘露糖核糖以及其他的醛糖酮糖,野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。

蛋白质:野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜,同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定,菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%,是大白菜白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高,而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全,约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味,这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

维生素:食用菌的营养价值之所以高,还在于它含有多种维生素,尤其是水溶性的B族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D含量也较高


下表列举了一些野生菌的营养成分:

名称

蛋白质

脂肪

碳水化合物

氨基酸

粗纤维

灰分

虫草

78.9

20.3

484.6

99.1

113.3

82.4

羊肚菌

215

20

397

200.2

77

119

松茸

178

58

615

109.5

86

71

美味牛肝

297

31

597

226.

80

75

黄牛肝

216

56.3

434.8

156.9

82

47.6

乳牛肝菌

190

61

550.9

393.4

80.3

61.2

青头菌

192

48.2

520

721

45.1

61

鸡油菌

214

47

657

803

112

82

鸡枞菌

525

61.3

381.1

140.9

111

50.4

野生香菇

111

10

597

140.6

85

54

竹荪(蛋)

194

26

604

131.8

84

93

珊瑚菌

509

32

580

140.3

102

81.8 [1]


野生菌除了上述的营养成分以外,还具有保健美容,甘平保肺,益补精髓健胃补脾,理气化痰等特殊功效。因此,经常食用野生菌对健康大有裨益。

下面详细介绍野生菌的食用功效:


食用功效


猴头菇:营养丰富,药用价值极高,有健脾养胃、抗炎和抗溃疡、抗肿瘤、降血糖、抗氧化和抗衰老的作用。

红菇:纯天然野生红菇含丰富的维生素BDE,并含有其他食品中稀少的尼克酸以及多种微量元素,具有养肺、抗癌、养血、补血、有益肾虚腰痛,经常食用有益肠胃,可防感冒、消化不良、肝硬化、抗癌和儿童佝偻。

羊肚菌:被称天然、营养、多功能的羊肚菌是世界公认的著名珍稀食药兼用菌,功能齐全,食效显著.富含多种人体需要的氨基酸和有机锗,具补肾、壮阳、补脑,提神等功效,其抗癌作用明显,对肌瘤细胞有强烈抑制作用,具有较高的食用价值和医用价值,在美国被称为陆地鱼

松茸:作为世界上珍稀名贵的天然药用菌,其食疗功效与药用价值都相当高,可以有效抑制癌症,控制肿瘤防治复发,同时,还具有辅助治疗糖尿病,治疗心血管疾病,调整肠胃的功效。

牛肝菌:牛肝菌是一种世界性著名食用菌,含有人体必需的8种氨基酸以及腺膘呤、胆碱腐胺等生物碱,具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用,中医认为对贫血体虚头晕耳鸣有功效,是中成药舒筋丸的原料之一;又是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症





食用技巧


1、干品不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端),开封后应尽快食用。

2、适量食用。避免一次多食或连续食用野生菌,多食野生菌可能会出现全身无力的现象。

3、分次烹饪。野生菌不要全放在一起炒,因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应,如食用牛肝菌,最好的办法就是先煮熟一下,减低毒性,以减少中毒发生的可能性。

4、务必熟透后食用。如果没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子,谁吃到这些菌子,就可能发生中毒。

5、食用时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌时最好不要饮酒。

6、出现不适症状应立即就医。吃完菌后如感不适,有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或出现幻视、幻听症状应立即前往医院治疗。