鸡枞的传说
2021-03-09 11:55
鸡枞的传说
有人从《庄子》的“鸡菌不知晦朔”里，推测早在两千多年前已开始食用鸡纵菌了。田雯在《黔书》中写道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。”古人赵翼曾说鸡枞：“无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹”这个形容一点也不夸张。明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。
据传，明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃云南的鸡枞，每年都要由驿站飞骑传递迸京，熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权、称为九干岁的太监魏忠贤，连正宫娘娘张皇后这样的人都无福品尝。云南民间有个传说，说有位农夫养了只老母鸡，老母鸡天天下蛋，维持着他贫困的生活。一天老母鸡掉进了开水中烫死了，农夫舍不得吃它，把老母鸡埋了，第二天埋老母鸡的地方长出一种野生菌，农夫采来煮吃，其香味鲜味超过了鸡汤，遂取名鸡枞。
著名的散文家、美食家汪曾祺在《昆明的雨》里就写到：“昆明菌子极多。雨季逛菜市场，随时可以看到各种菌子。”而“菌中之王是鸡枞，味道鲜浓，无可方比。”他形容干巴菌：“干巴菌是菌子，但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味。干巴菌晾干，加辣椒同腌，可以久藏，味与鲜时无异。”